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本文目录

1. 芥菜疙瘩酸菜做法
2. 用大缸腌芥菜不烂10种做法
3. 古田酸菜炖肉家常做法

芥菜疙瘩酸菜做法

1.买回家芥菜后，家常家常叶子和根部全要留下腌制。做法做法把叶子洗净后切除小块，大全大全芥菜疙瘩要用擦子
，酸菜酸菜视频擦出小拇指宽的球的球芥菜条。

2.准备好一个小瓮和小于瓮口的家常家常石头 。注意要清洗干净。做法做法

3.开始放切好的大全大全芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜 ，需要些盐 。并且要用石头压瓷实了 ，压紧了  。往里面浇上开水 ，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵
。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。

4.如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方
。把白色物质掉就可以了。

用大缸腌芥菜不烂10种做法

食材：芥菜条5斤 ，苹果半个 ，大蒜1头 ，食盐250克
，白醋100克
，白糖100克 ，辣椒油100克 ，味精10克，白酒20克

芥菜条腌制好吃方法:

1、把芥菜先用小刀清理一下 ，把多余的须去掉
，表面的小坑小洼也剜一剜，这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜都刷刷  ，确保将泥沙都清洗干净。

2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上，切成细条状 ，当然也可以使用擦丝器 ，但是要注意不要擦得太细 ，否则腌出来以后就没有口感了。

3、把切好的芥菜丝放入清水中
，用手轻轻揉搓一会儿  ，然后换一次清水，再揉搓一遍 ，浸泡4个小时左右 。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味 ，通过充分浸泡
，可以将辣味和苦味去除，并且在腌的时候更容易入味。

4、浸泡过后，我们将芥菜条捞出，控干水分 ，放到透气的容器上 ，尽量散开些，晾晒半天左右 ，期间可以翻动几次，一直晾晒到条表面有些蔫 ，用手怎么弯折都折不断 ，这样的状态就可以了 ，这样做的目的有两个：①将表面的水分彻底晾干，避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆 ，而且有嚼劲
。

5 、在晾晒水分期间，我们可以准备其他的材料，准备半个苹果，洗净后擦干水分，切成小块 ，大蒜切成蒜片。

6、准备一个料理机 ，加入苹果 ，大蒜，白糖 ，食盐 ，味精，白醋，然后启动料理机
，将苹果和大蒜搅打细腻 ，并且使各种调味料混合到一起 。

7、芥菜晾晒好以后，我们放入一个大盆中，倒入我们打好的料汁 ，然后淋入辣椒油 ，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均匀
，使料汁包裹到芥菜条上，更方便入味 。

8 、最后准备一个不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜丝放进罐子中，表面淋上高度白酒
，然后将罐子密封严实 ，放到低温阴凉处进行腌制即可。

古田酸菜炖肉家常做法

主料
：五花肉800克 ，东北酸菜1棵。调料：食盐6克，八角2个 ，花椒10粒 ，桂皮1块，香叶2片 。

做法：1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水 。

2.酸菜洗净挤干水分，切去根部 。

3.取下一片菜帮 。

4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀 。

5.拉起成一薄片
，重复二次 ，使菜帮分成三到四薄层 。

6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。

7.攥成团，挤出多余水份 。

8.煮好的肉取出后稍凉
。

9.切成大薄片。

10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。11.再下入猪肉片。

12.加入花椒
、大料
、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上

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